2006年01月28日

◆あらがわ

西新橋のビル地下にある、但馬三田牛専門の炭焼ステーキ懐石「●皮)は世界一高いステーキ店として有名だ。このほか、ステーキ「哥利歐」、れすとらん「芭爾札克」はオーナー風間昭氏率いる風間グループの経営である。風間氏によると、<全体がオーブンのようになっている特注レンガの炉で、四方から肉の繊維に平行に火を入れて焼く方法をとっています。こうすると姥女樫の備長炭と灰が出す薫煙の作用で肉の旨味がじわりと滲み出てくるんです。>

●皮(あらがわ)●は鹿という字を「轟」のように三つ重ねる。
哥利歐(ごりお)
芭爾札克(ばるざっく)
姥女樫(うばめがし)
posted by コジー at 10:43| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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