午前八時に四代目の沼嵜和利さん(58)が近くの通称「千住市場」(中央卸売市場足立市場)に向かう。「極端には変わらないが、味が濃い」という広島産を中心に選ぶ。風味を出すため、特別に仕立てたたれにカキを漬ける。「カキのもつ味が死なないよう自分なりに試行錯誤し、日本人に合う味を出した」。かたくり粉にまぶし、サラダ油に15−20秒通して、さっと揚げる。「中のふんわり感を出すため、周りだけ揚げる」。わかめなども添えて、そばのどんぶりに載せれば、出来上がりだ。
沼嵜(ぬまさき)
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